Potatis zrazy med kött

04-05-2018

Tips och idéer

Zrazy är en maträtt i form av patties med fyllning. Uttrycket "potatis zrazy" bestäms av vad exakt fyllningen är - i potatispasta eller deg, definieras som professionella matlagare specialisera denna produkt. Trots den ganska enkla "designen" (potatis + fyllning) är denna maträtt universell och perfekt passande, både som en full måltid och för ett snabbt mellanmål.

I dag, i moderna kokböcker beskrivs dussintals potatiszrazvarianter, vilka i stor utsträckning skiljer sig från varandra, uteslutande i fyllningen, modellformen och sättet att laga produkten. I denna publikation kommer vi att titta på vad som är den klassiska potatiszrazy med malet kött, och presentera också några av de mest populära recepten med steg för steg instruktioner om hur man förbereder dem ordentligt.

Lite historia

Zrazy i en ganska fri översättning från polska är en "cut piece". Inledningsvis menade denna matrull en rulle fyllning inslagna i en trasig bit nötkött (därav produktens namn). Det finns minst två versioner av varans ursprung.

Enligt den första blev Zrazy först till bordet av prinsessan Bon Sforza, som var maka till samvetsordföranden, Sigismund I.

Enligt den andra versionen uppträdde zrazy i Polen, som en sann litauisk rätt, men efter bildandet av Commonwealth.

Polens och Litauens kamp för rätten att vara föregångare till denna maträtt leder inte längre till några resultat: zrazy kan betraktas som en litauisk och polsk maträtt samtidigt. Sigismund den första var inte bara Polens kung, utan också Storhertig av Litauen. Å andra sidan, i det första omnämnandet av zrazah, sägs att den polska kungen Vladislav Jagiello föredrog litauiska köket och polska.

Om vi pratar om potatisortimentet av denna produkt, finns det en version som disken har vitryska rötter, där potatisen är den näst mest populära efter kött. Baserat på det faktum att klassiska produkter gjordes av kött och fyllning är potatiszrazy en slags budget som motsvarar den ursprungliga produkten med en del etnisk komponent.

Dish funktioner

Zrazy från potatis är en maträtt som är formad som hackad patties, och i själva verket är stekta pajer, där i stället för ett konditorivarvskål av spannmål används potatismassor med tillsats av vetemjöl och ägg. I vissa recept används tvärtom råpotatis, inte renad, men rå.

Nästan alla produkter kan användas som fyllning: finhackad och stekt svamp, ångad grönsaker, malet fisk, kyckling och slaktbiprodukter, stallost. På mitten av 90-talet av förra seklet började våra landsmän njuta av budgetalternativen för denna maträtt, till exempel potatiszrazy med ägg och gröna lök, eller hackade lök och morötter. I det moderna kulinariet presenteras olika variationer av grönsaker och kålfyllningar. Enkla recept av potatiszraz med ost, kokt ägg och smör fyllningar är inte långt bakom i popularitet. Men enligt recensioner är potatiszrazy med malet kött traditionellt anses vara det mest populära bland våra landsmän. Följ därefter principerna för beredning av denna produkt.

Matlagning potatis deg

Såsom redan nämnts ovan är grunden för sådana spillningar potatisknölar, vilka, beroende på receptet, kan användas råa eller kokta.

I den första utföringsformen måste produkten nödvändigtvis gnidas på ett fint rivjärn och försiktigt vridas ut från överdriven fuktighet. I det andra formas zrazy av potatismos. För att skapa rätt massa behövs ägg. Traditionellt, för att ge grunden till en mer känslig struktur, använder kockar runt om i världen endast kycklingägggubbar. För att ge degen den nödvändiga elasticiteten och klibbigheten, tillsätts en viss mängd mjöl eller semolina till dess komposition.

Hur man lagar potatis zrazy Allting är väldigt enkelt: vi skapar grunden, vi lägger fyllningen inåt, bildar små patties eller patties, stek i smör tills guldbrun. På sidan skålen serveras vanligtvis en sallad av färska grönsaker och örter. Därefter betraktar vi flera populära recept för att förbereda denna maträtt hemma.

Klassiskt recept

För att göra potatiszrazy med malet kött, behöver du:

600 gram potatis;
två kycklingäggor;
tre skedar av vetemjöl
30 g smör
0,3 kg malet kött (fläsk, nötkött);
medium lampa;
slipade kakor;
vegetabilisk raffinerad olja för stekning.

Salt och kryddor tas till smak.

Skapa basen

Vi börjar laga zrazy potatis med kött från grundskottet. För att göra detta, laga mat till kokt och potatismos. I de färdiga potatismosorna tillsättes äggulor, smör, salt, kryddor och mjöl. Alla försiktigt knådas.

För att öka degens plasticitet rekommenderas den kulinariska specialisten att koka potatisen "i uniformet" och sedan skalla och kneda, vilket inte låter produkten svalna helt.

Matlagning fyllning

Förbered nu fyllningen. Den kan tillverkas av kokt kött eller rått köttfärs. I den första utföringsformen bör kokt kött hakas, tillsätt salt, kryddor, hackad och rostad lök till kompositionen. I den andra versionen, i en panna, steka den finhackade löken med malet kött, salt och krydda med kryddor.

Vi bildar och förbereder zrazy

En vanlig sked hjälper dig snabbt att bilda samma potatiszrazy:

Sprid basen på skeden på brädet "pulveriserad" brödsmulor eller mjöl.

Sked in i degen med en sked.

Lägg en del malet kött i spåret.

Topp med en annan sked potatiedeg.

Forma pattiesna.

Dessutom är allt enkelt: rulla zrazy i brödsmulor och stek på båda sidorna tills de är guldbruna.

Efter stekning, var noga med att placera disken på en pappershandduk som absorberar överflödigt fett.

Klassisk potatiszrazy med malet kött: Receptet för matlagning är extremt enkelt, kräver inte ett överflöd av ingredienser och tid för att förbereda ingredienserna. De kan dock ätas både varma och kalla, med gräddfil, grönsaksklippning, färsk grön sallad. Om skålen skördas för framtiden fryses den erhållna halvfabrikaten och stekas omedelbart från frysen utan föregående upptining. Skålen fryser säkert och förlorar inte i kvalitet.

Potatiszrazy med malet kyckling

På samma sätt görs potatiszrazy med kyckling. Skillnaden - endast vid framställning av malet kött. För detta recept tar de endast kokt kycklingkött, som är markerat inte i köttkvarn, men på brädet. För juiciness tillsätts en tillräcklig mängd hackad lök (1/4 av köttets vikt), peppar och muskotsmjöl till det malet köttet. Om kycklingbröst används för fyllning, läggs en liten bit smör i varje "patty" när man fyller kött.

I ugnen är potatiszrazy med kyckling inte mindre välsmakande än stekt i en panna. Med denna matlagningsmetod har "pattiesna" inte en hög procentandel av fettinnehåll och erhålls så lämpligt som möjligt för dietmat.

Som noterat ovan är malet kött inte den enda fyllningen för denna maträtt. Exotiska skaldjur fyllningar eller krossade valnötter, crackers och smör kombineras perfekt med potatisbasen. Därefter betraktar vi en mer välkänd uppsättning produkter för våra landsmäns mage, nämligen potatiszrazy med svamp.

Zrazy med svampfyllning

Stekt svamp med lök är en klassisk fyllning av denna maträtt, som är perfekt för frukost med gräddfil eller som en fullständig måltid till en vegetarisk eller kötträtt. Basens sammansättning är densamma som för zraz med malet kött: potatismos, ägg, mjöl i proportion: 1000 gr. / 2 st / 4 msk. skedar, salt till smak. Mer stor uppmärksamhet bör ägnas åt förberedelsen av svampfyllning, vilket kommer att kräva 20 gram. några färska eller frysta svampar.

Erfarna kockar rekommenderar att man använder skogsvamp med en starkare smak för denna maträtt.

Matar klassisk potatiszrazy med svampfyllning. Steg-för-steg recept med ett foto nedan.

En medellök och svamp finhackad och stek i vegetabilisk olja tills den kokas.

I svampen tillsätt salt, svartpeppar. Lägg en del av basen på en mjölad bräda, rulla den i en platt tårta, ca 0,5 cm tjock. Lägg ut 1 sked full av malet svamp i mitten av ämnet.

Forma omedelbart, rulla i mjöl eller brödsmulor.

Stek i vegetabilisk olja tills guldbrun.

I genomsnitt tar rostningsprocessen 3-4 minuter för varje sida.

Potatiszrazy med mozzarellaost

För flera år sedan började i storstadsrestaurangen hemlagning servera stekt potatiskretsar (zrazy) med ostpåfyllning. De är gjorda enligt den klassiska tekniken: Kyld potatismos (0,5 kg), 1-2 kycklingägg, mjöl (4 msk.), Salt till smak.

Blanda massan noggrant, dela den i lika stora bollar, 5-6 cm i storlek. Sätt mjöl på botten av tallriken, sätt en boll av deg och gör en tårta ur den, i mitten av vilken klämma ut en liten depression med en sked. Lägg en bit ost på en platta och forma den omedelbart och försiktigt försegla kanterna. Därefter rulla den resulterande "paj" i mjöl och stek i en panna i en stor mängd raffinerad vegetabilisk olja.

Oljetemperaturen bör ligga inom 180 ° С.

I budgetversionen, i stället för Mozzarella, kan du använda någon hård ost. I vissa recept rekommenderas det att slipa på en fin rivare, men recensioner är mycket enklare om du lägger en ostfack i mitten av potatispannkaka.

Serverad ost zrazy bara varm. Den "italienska" serveras med gräddfilssås, färska tomater och ett blad med grön basilika anses vara idealisk.

Video recept potatiszraz med lever

Zrazy fylld med surkål

Potatiszrazy med stuvad kål är en favoriträtt i många ryska familjer. Trots det lätta att förbereda och en ganska låg kostnad uppsättning ingredienser, är produkten väldigt öm och saftig. Vi presenterar till ert uppmärksamhet ett detaljerat recept med ett foto av potatiszraz med kål.

För att förbereda behöver du:

potatis 1 kg;
surkål 400 gr. nettovikt (utan saltlösning);
lök - 1 huvud;
kycklingägg - 2 stycken;
mjöl - 2 msk. l;
salt, svartpeppar - till smak;
vegetabilisk olja för rostning - 4 msk. l.

Skala potatis, sätt i kallt vatten och koka tills det är klart.

Medan knölarna kokas, är det nödvändigt att hugga löken.

Smaka lök till öppenhet. Därefter tillsättes surkålen till den. Tillsätt nymalt svartpeppar och gryta tills mjölkkål. Pickle behövs inte, men du bör inte pressa produkten.

I kokt och potatismosfat utan olja, låt svalna. Sedan lägger du till massan av äggulorna av två ägg och mjöl.

Blanda massan tills den är jämn. Ekorrar piska med en nypa salt och gå in i massan. Alla piskade med en gaffel för pompdegen.

Lägg brädet med klädesfilm och lägg en del potatismassa ovanpå den. Utforma en tårta, i mitten av vilken lägga ut den stuvade kålfyllningen.

Dra upp kanterna på filmen, bild en "cutlet" och försiktigt försegla kanterna.

Stänk den erhållna skålen med brödsmulor och stek i en uppvärmd panna i en liten mängd vegetabilisk olja.

Servera färdig zrazy med gröna, skivad från färsk gurkor och tomater.

På samma sätt förbereder de potatiszrazy med färskkål, som måste dräneras med kryddor, riven morot och en sked tomatpasta.

I denna publikation ansågs flera populära recept för att förbereda en så enkel men otroligt god maträtt som potatiszrazy. Denna produkt kommer att vara efterfrågad av personer som är tidsbegränsade men kan inte "passera" god och näringsrik hemlagning. Prova, fantasera och experimentera och du kommer definitivt att lyckas!