Rökkyld rökt gör-det-själv

232 Kallrökat rökhus
Kanske finns det knappast en enda person som kan vägra en saftig, doftande, rökt kött eller fisk. Tyvärr är det inte alltid möjligt att hitta röka produkter av anständig kvalitet i butiker, så här undersöker vi i detalj hur man skapar ett kallrökt rökhus med egna händer.

Varför började de röka? Det noterades att efter sådan bearbetning förstör inte produkterna under lång tid och behåller sin ursprungliga smak. I antiken tog resenärer och fiskare rökt kött eller fiskmat. Detta gjorde det möjligt för dem att behålla sin existens i tider med dålig fångst och långa vandringar.

232 Kallrökat rökhus
I den moderna världen anses kallrökta produkter vara en delikatess. De lockar gourm med deras rika arom och rikedom. Hemma i kallrökta rökhus är det möjligt att få en speciell, unik smak.

Rökprocessen är behandling av livsmedelsrök, som bildas under förfall av små partiklar av trä - sågspån, spån. När det är kallt rökt utsätts maten för rök vid en temperatur på 25-30 ° C och kan ta från 5 dagar till flera veckor. Resultatet är värt att vänta. Vid utgången får du en maträtt med fantastisk smak. Processen tar så mycket tid på grund av det faktum att bakterier multipliceras mycket snabbt vid en temperatur av 30 ° C. Att inte fullfölja förfarandet kan göra det till de allvarliga konsekvenserna av förgiftning.

Hur man gör kallrökt rökhus

232 Kallrökat rökhus
För att göra ett kallrökt rökhus är det nödvändigt att utrusta eldstaden, matkammaren och en anordning för uppsamling av fett. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till det faktum att kameran måste vara i en förseglad hölje. Vid valet av platsen för det framtida rökhuset bör också närmar sig mycket noggrant. Det ska vara säkert ur synvinkel av oavsiktliga bränder och bekvämt för rökaren (att kunna sitta bredvid rökhuset, arrangera produkter).

Var uppmärksam på råvarorna för härden. Använd inte träflis och sågspån av barrträd och asp.

Det bästa materialet för eldstaden kommer att vara enbärflis, sågspånsall, fågelkörsbär, björkkvistar (utan bark). Du kan använda lönnträ eller ek, samt spån av fruktträd (päron, havtorn, söt körsbär).

Rökhusdesign

232 Kallrökat rökhus
Centret sitter ner på avstånd från kameran för att röka. De kan fungera som en vanlig grop. Mellan sig är kammaren och elden ansluten med en speciell tunnel - en skorsten, genom vilken röken kyls till önskad temperatur innan den går in i kammaren med produkterna.

Ett gammalt kylskåp, gasspis eller metallfat kan anpassas som rökningskammare. Ibland använder du krukor och burkar av metall.

Kallrökning hemma och rökhusets utformning ger ett antal nyanser:

  • Avståndet mellan eldstaden och rökhuset ska vara 2-7 meter. Om det överstiger detta värde kan det uppstå problem med bördan.
  • En adit-skorsten kan tjäna som en gravgrävare med en djup av 0,3 meter och en bredd av högst 50 cm. Botten och väggarna måste läggas ut med en platt tegel, täckt över med ett metallplåt och pressas med ett tungt föremål (luckan kan deformeras). Istället för en tegel är en skorsten ganska lämplig för användning.
  • För att utgå från överskott av rök och kontrollera intensiteten av förbränningen är det nödvändigt att tillhandahålla en ventil i locket på eldstaden.
  • Tänd anslutning av skorstenen med kammaren (den önskade diametern är 20 cm), för detta kan du också använda lera eller andra improviserade medel.
  • Förberedelsetiden för olika produkter kan variera, därför rekommenderas det inte att röka dem samtidigt. Av samma anledning är det inte nödvändigt att anmäla mat till kameran under rökningsprocessen.
  • Storleken på bitarna av beredda produkter i en körning bör vara ungefär densamma.
  • Gör-det-själv-rök-rökare med rökgenerator

    232 Kallrökat rökhus
    Processen med kall rökning tar flera dagar. För att hålla rök in i rökkammaren under så lång tid, uppfanns en rökgenerator. Denna enhet öppnar också stora möjligheter att få olika smaker av en typ av produkt.

    Det är ganska möjligt att göra ett kallrökt rökhus med egna händer med en rökgenerator. Du behöver:

    • metallrör av någon form med ett tvärsnitt av 100-120 mm;
    • rörlängd på 2-3 m;
    • någon fan
    • rörpassning;
    • anslutande ledningar;
    • Termometer.

    Dessutom behöver du en svetsmaskin och en hacksåg. Svårigheten är behovet av att kunna arbeta med dessa verktyg.

    I regel har kallt rökt rökhus, handgjort, en kompakt storlek och är väldigt mobil. Om det behövs kan det avlägsnas i ladan, garaget eller till och med i garderoben. Storleken beror på vad som används som kamera. Som redan nämnts kan du justera en metalllåda med den storlek du behöver, som du kan montera dig själv. Rökhus själv bör placeras ovanför rökgeneratorn. I denna position, även när kompressorn stannar, fortsätter röken att strömma in i rökkammaren.

    Nedan ser vi närmare hur man gör en hemlagad rökgenerator för kallrökt rökhus.

    Vid första etappen är det nödvändigt att förbereda huset för rökgeneratorn. För att göra detta skärs en del med en längd av 50-80 cm från det rör som är avsedd för det. Ett lock är gjord och botten passar snyggt mot kroppen för att förhindra att sågspånen häller ut. Vidare, precis ovanför botten, borras små hål (upp till 8 cm i diameter) för att tända sågspån och syreåtkomst.

    I rökgeneratorns övre del (5-8 cm under kanten) är ett rökuttag svetsat in - ett munstycke anslutet till en tee, till vilken två rör ansluts därefter. En av dem riktas till rökkammaren, den andra till kompressorn. Tee kan fästas på rökgeneratorns lock och inte i sidoväggen.

    232 Kallrökat rökhus
    För att skapa dragkraft är det enkelt att justera akvariekompressorn eller fläktarna från olika enheter. Dess huvuduppgift är det ständiga underhållet av en liten ström av luft som går mot rökhuset.

    Generatorn är installerad på en metall-, betong- eller keramikbas, för att undvika brand. När du arbetar är det väldigt varmt, vilket är fylligt med att hoppa ut ur hålen för att bränna brinnande sågspån och träflis.

    Kall rökt hus rökhus fungerar som följer. Råvaror laddas i rökgeneratorn - torra chips och sågspån. Kom ihåg att du inte kan använda produkterna av barrträd på grund av deras tarry. Vi kontrollerar anslutningen av röret med kompressorn och skorstenen med rökkammaren, vi släpper bränslet. Efter att ha blivit på gång börjar fläkten att röka. Ett urladdat tillstånd skapas i skorstenen, varigenom rök dras från generatorn till rökhuset. Genom rökgeneratorns sidoöppningar går syre in i ugnen vilket bidrar till kontinuerlig förbränningsprocess. Med hjälp av en termometer utrustad i ett rökhus övervakas rökningstemperaturen. Grader kan justeras genom att öka eller minska längden på skorstenen.

    Kallrökat rökhus med egna händer från tunnan

    232 Kallrökat rökhus
    Ofta används en vanlig metalltunna för att montera rökkammaren. Diagrammet nedan visar ett kallrökt rökhus med egna händer från tunnan.

    Arbetet kommer att kräva en metallgrill eller metallstavar, plåt, tegelstenar och andra verktyg som nästan alla har.

    För eldstaden grävas ett hål i vilket tennplattan läggs. Detta är nödvändigt så att processen för smoldering av bränsle utfördes jämnt. Skorstenen är en gräv, rekommenderade storlekar har tidigare angivits. Från ovan är det täckt med allt material som är motståndskraftigt mot bränning, till exempel skiffer och pulveriserad med jord.

    Det är nödvändigt att koppla bort botten från metalltunneln och montera metallnätet istället. Som ett filter av sot kan tjäna som en normal burlap (våt), som sprider sig på bottenruten. Ett annat galler är placerat i den övre delen av fatet på ett avstånd av 20-25 cm från kanten. På det faktiskt rökt produkter kommer att vara belägna. Om så önskas kan krokar för hängande mat installeras inuti fatet.

    Krig och allt. På det här enkla sättet får du ett kallrökt rökhus med egna händer.

    Det finns många sätt att bygga rökhus med egna händer. Det beror allt på tillgången på dessa eller andra improviserade medel, små färdigheter och fantasi. Experimentera med enkla material och förstå principens väsentlighet kan du senare svetsa en högkvalitativ rostfri stålkammare eller lägga den ut av värmebeständiga tegelstenar.

    Nedan finns ritningarna av kallrökt rökhus med egna händer.

    232 Kallrökat rökhus

    1 rökgenerator, 2 rökkanal, 3 rökhus

    232 Kallrökat rökhus

    Några viktiga rekommendationer bör noteras:

  • Processen med kall rökning tar lång tid, så du bör vara tålmodig, övervaka temperaturen i kammaren och röka i lugnt, torrt väder.
  • Det är mycket viktigt att utföra allt förberedande arbete på kvällen och börja rökaprocessen på morgonen.
  • Läggande av enbär eller druvkvistar, liksom körsbärstickor till eldstaden i början eller slutet av cykeln, kan du uppnå den extraordinära smaken hos de färdiga rätterna vid utgången.
  • Återigen betonar vi att sågspån av barrträd inte kan användas, detta kommer att ha en dålig effekt på maten på maten.
  • Bränslet måste alltid vara torrt, våta marker och grenar kommer att strama tillagningsprocessen ytterligare.
  • Genom att följa dessa enkla regler kan du bli en riktig professionell av kallrökta och tacka dig själv och dina kära med utsökta delikatesser i din egen förberedelse.

    Slutligen föreslår vi att konsolidera den mottagna informationen med en detaljerad och förståelig videohandledning. Hur man skapar ett kallrökt rökhus med egna händer presenteras i videon:

    Lägg till en kommentar