Svartpeppar

Idag, när paprikorna odlas på speciella plantager, är vinstens tillväxt begränsad av stöd med en höjd av upp till 5 m, så att det är bekvämare att skörda frukterna.

Lite historia

I Indien har peppar använts sedan antiken. Det finns bevis för att detta kryddor var känt i antikens Grekland och Rom. Hon var den första kryddan som blev känd för invånarna i Europa. Men i början var denna krydda väldigt dyr, så den var endast tillgänglig för de rikaste medlemmarna i samhället. Dessa frukter, i stället för pengar, till och med upplagd tullskatt.

I den europeiska kulinariska kulturen har peppar gått ihop med andra östra kryddor under upptäckten av nya länder - i XV-XVI århundradena. Det finns ett intressant fakta om värdet och prevalensen av peppar under den perioden.

I slutet av det tjugonde århundradet, inte långt från Portsmouth (Storbritannien), upptogs ett brittiskt krigsskepp från botten av havet från botten av 1500-talet. Föreställ dig forskarna överraskning när de hittade små påsar med svarta ärter på de flesta resterna av besättningsmedlemmarna. Resultatet tyder på att den östra krydden redan vid den tiden var mycket vanlig och ganska överkomlig.

Typer av peppar och platser av dess tillväxt

Idag fortsätter Indien att vara en av de största producenterna av peppar. Men det odlas också i industriell skala i Indonesien, Kina, Brasilien, Malaysia, i Ceylon. Men de mest värdefulla är Malabar (indiska) och Sumatran (Indonesiska) paprika för den stora mängd aromatiska eteriska oljor de innehåller och deras skärpa (hög piperininnehåll). Samtidigt är pepparkorn från Sumatra något mindre än från Indien.

Den mest "mjuka" smaken svartpeppar odlas på den kinesiska ön Hainan.

Svartpeppar erhålls från orörda druvor. För att få svarta ärter, är de bär som bara börjar rodna avskurna med penslar. De är doused med varmt vatten för att ta bort pericarp (ärtskal) och torkas innan man får en nästan svart eller mörkbrun färg. I vissa industrier torkas kärnorna fortfarande i solen och inte i torkmaskiner.

I tidigare tider betraktades svartpeppar av hög kvalitet om 1000 ärter hade en vikt av 460 g. En sådan mängd pepparkorn användes till och med som vikter.

I allmänhet mäts krydddensitet i g / l. Således har malabarpeppar av hög kvalitet en densitet på 580 hl.

Från svart blir vitpeppar. Detta är resultatet av bearbetning och torkning av fullt mogna stengårdar. Vitpeppar produceras huvudsakligen i Laos, Kambodja och Thailand. Denna peppar är dyrare och har en mer raffinerad och mild smak och arom än svart.

Hur växer svartpeppar (video)

Använd svartpeppar

Peppar - den vanligaste och mest använda kryddan. Så att den behåller sin doft och skärpa längre, är det bäst att lagra ärtor i en sluten glasburk och slipa den i en kvarn innan den används. Du bör inte köpa denna krydda i form av en hammare. När allt kommer omkring, förlorar den sin smak. Dessutom finns damm och annat sopor ofta i ett paket med marksmakning.

Peppar läggs i form av en hammer eller ärter i alla kött-, fisk- och grönsaksrätter. I hemmet eller industriell matlagning, tillsammans med kryddnejlika och allspice, är svartpeppar alltid närvarande. Det ger produkten en trevlig arom och skärpa. Dessutom används Malabar peppar vid framställning av kokta och ryckade korv och andra köttprodukter.

Ingen värd kan utan peppar i beredningen av en sådan uppvärmningsdryck som mulledvin.

Fördelarna med peppar för människokroppen är att man i sammansättningen av olika rätter och såser för dem förbättrar aptiten och främjar matsmältningen.

De eteriska oljorna som finns i ärterna av detta krydda, hjälper till att kämpa med maskar (maskar).

Det finns vissa kontraindikationer för användningen av kryddor. Det rekommenderas inte kategoriskt för användning i stort antal av personer som lider av sådana sjukdomar i mag-tarmkanalen som duodenalsår, mag och gastrit. Dessutom missbrukar inte peppar till personer med högt blodtryck. Men i små mängder (endast för smak) gör inte kryddor någon.

Är det möjligt att odla krydda hemma

Connoisseurs berättar hur man odlar peppar hemma. De tror att växande svartpeppar är väldigt enkel. För att göra detta rekommenderas det att bara suga den största ärten i vattnet och hålla den i grytan. Av det, enligt dem, ungefär en månad senare kommer skott att visas. Men hur kan ett frö som har genomgått varmvattenbehandling groddar sig svårt att föreställa sig? Det händer emellertid inte något i livet.

Pertsevedy och peprovody råder att hålla plantan på fönstret på solsidan, och på sommaren även ta det till frisk luft.

Alla dessa tips är mycket bra, men hur man odlar en vinstock i huset minst 5 m lång och till och med bär frukt (annars varför växa), säger de här experterna inte.

Dessutom ger de inte någon information om vilken typ av jord, vilka matningar och vilken fuktregime växten behöver. Men allt detta borde veta och ge råd till dessa växtodlare.

I tropiska länder med heta och fuktiga klimat, där endast peppar kan växa, börjar växten bara bära frukt under 3-4 år av livet. Men om du fortfarande vill experimentera - fortsätt. Och låt lycka vara med dig.

Hur man odlar svartpeppar (video)

Galleri: svartpeppar (15 bilder)